Leckere Mandeln kombiniert mit der Frische der Zitronenzesten – schon denkst du an Sonne und Süden!
Der Kuchen ist so schnell gemacht und meist habe ich alle Zutaten zuhause. So steht der Mandelkuchen schon häufiger auf einmal auf dem Tisch . Wegen dem großen Anteil an Mandeln im Teig bleibt er lange frisch, länger als er bei uns jemals überlebt hat.
Bei diesem Geschmack fällt achtsames Essen ganz leicht.
Spanischer Mandelkuchen
- 200 g Dinkelmehl
- 150 g gemahlene Mandeln
- 100 g gehackte Mandeln
- 100 g Rohrohrzucker
- 1 Tl Zimt
- 2 Prisen Salz
- 1 Pck Vanillezucker
- 2 Tl Backpulver
- 120 g Magarine (80g Rapsöl)
- 90 g Mandelmus
- 400 ml Pflanzenmilch
- Zitronenzesten einer Zitrone
Backofen auf 160 Grad vorheizen
In einer Schüssel alle trockenen Zutaten gut vermischen
Margarine in einem Topf schmelzen (oder Öl nehmen) und mit dem Mandelmus und der Pflanzenmilch vermischen. Zitronenzesten untermischen
Die flüssigen Zutaten mit den trockenen kurz vermischen
Boden der Springform (26cm) mit Backpapier belegen und den Rand fetten, Teig hinein geben
Im Ofen 40 bis 45 Minuten backen, Stäbchenprobe
Nach der Backzeit abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben
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